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sexta-feira, 30 de março de 2012

Medalhões de entrecot com rizoto de abobrinha e alho poro.
















Ingredientes:
Dois medalhões de entrecot com 2cm de espessura;
Pasta de alho;
Páprica picante;
½ alho poro cortado em fatias;
½ abobrinha italiana cortada em cubos;
1 cebola rocha pequena cortada em fatias;
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga;
2 colheres de azeite de oliva aromatizado com alecrim;
2 colheres de sobremesa de ervas finas;
½ xícara de salsinha picada;
1 ½ xícara de arroz, de preferência arbóreo;
Sal a gosto.

Método:
Tempere os medalhões de entrecot com sal, pasta de alho e papicra picante, deixe marinar por 40 minutos.
Em uma rizoteira coloque a manteiga e o azeite aromatizado para aquecer, acrescente a cebola roxa e deixe refogar por 5 minutos, acrescente o alho poro e a abobrinha e deixe refogar por mais 10 minutos. Acrescente as ervas finas e o arroz e vá colocando a água até quanto baste. Quando estiver no ponto desejado, desligue o fogo e acrescente a salsinha picada.
Em uma grelha bem quente coloque os medalhões do entrecot (sem gordura) para grelhar ao ponto desejado.
Rende 3 porções.

domingo, 25 de março de 2012

Recebi de Lavinia Monteiro e postei....

Para voce meu amigo: "A Razão Começa na Cozinha" (Nietzsch)
..da mesma forma que a gastronomia de uma região define sua cultura e valores, o que acontece no estomago (como dizia Cervantes) - revela nosso momento espiritual.
..Na verdade são os alimentos que nos cozinham... O ato de cozinhar, de fazer o pão e picar temperos - uma demonstração de amor por si mesmo e pelos outros. Que atividade humana tem maior transcendência que a preparação do combustível para nosso veículo vital? Um abraço! 

domingo, 18 de março de 2012

Cebolas recheadas.

















Ingredientes:
Duas cebolas de média para grande;
Duas fatias de peito de peru defumado picadinho;
Meio talo de alho poro picado;
Duas colheres de creme de leite;
Uma fatia de pão de forma dormido;
Pimenta do reino a gosto;
Sal a gosto;
Queijo parmesão;
Manteiga a gosto;
Azeite de oliva.

Método:

Tire uma fatia da cebola em cada extremidade (a de cima para torna - lá oca, a de baixo para que fique em pé). Retire o miolo das cebolas e reserve. Desmanche a fatia de pão em um recipiente, misture o creme de leite e reserve. Pique as fatias de peito de peru e misture com o pão e o creme de leite.
As partes da cebola que você retirou pique bem picadinho e faça um refogado com o alho poro, um pouco de manteiga e azeite de oliva. Corrija o sal, acrescente pimenta do reino a gosto e misture com o pão e o creme de leite e reserve.
Coloque as cebolas em uma panela com água fervente e sal a gosto para que cozinhem por 5 minutos. Escorra a água e reserve.
Coloque as cebolas em uma forma untada com azeite de oliva, recheie com a mistura e cubra com queijo parmesão e regue com azeite de oliva. Leve ao forno por 20 minutos.
Obs: eu fiz com cebola branca mas, aconselho usar\cebola rocha. Exelente acompanhamento para carnes assadas.


sábado, 17 de março de 2012

Files de abrotea empanado com farinha de milho assado no forno.

















Ingredientes:
2 filés de abrotea marinados a gosto;
Farinha de milho quanto baste.
Método:
Enfarinhe os filés de abrotéa (depois de temperados e marinados), com a farinha de milho. Coloque em uma forma untada e leve ao forno para assar por 40 minutos, ou até que fiquem ao ponto.
Sirva o acompanhamento dos brocolis refogados com tomatinho cereja.
Rende 2 porções.

Refogado de brócolis com alho e tomatinho cereja.
















Ingredientes:
1 maço de brocolis;
8 tomatinhos cerejas cortados em metades;
5 dentes de alho picados grosseiramente;
Shoyu a gosto.

Método:

Em uma frigideira anti-aderente coloque um fio de óleo deixe aquecer, coloque os pedaços de alho e de uma refogada, acrescente o brócolis e continue refogando, acrescente shoyu a gosto e os tomatinhos cereja, deixe refogar por mais um tempo e desligue o fogo.
Rende 2 porções.

segunda-feira, 5 de março de 2012

Bife de patinho com refogado de abobrinha, cebola e acelga


















Ingredientes:
1 bife de patinho;
Abobrinha italiana fatiada, quanto baste;
1 cebola fatiada;
Folhas de acelga fatiadas, quanto baste;
Aspargos em conserva, quanto baste;
Azeite de oliva;
Páprica picante;
Shoyu a gosto;
Uma pitada de orégano.
Sal.

Método:
Tempere o bife de patinho com sal e páprica picante a gosto e reserve.
Corte a abobrinha em fatias, a cebola em fatias, e as folhas de acelga (como repolho).
Em uma frigideira ati-aderente coloque um fio de azeite de oliva e comece a refogar a cebola, acrescente as abobrinhas, uma pitada de orégano e por último a acelga. Coloque shoyu a gosto deixe ao ponto.
Em outra frigideira anti-aderente coloque um fio de azeite de oliva e frite o bife ao ponto desejado.
Coloque o bife e o refogado em um prato e decore com os aspargos.

O refogado:


sábado, 3 de março de 2012

Filés de Corvina com alho poro, ervilhas e castanhas de caju



Ingredientes:
2 filé de corvina;
2 xícaras de ervilhas fresca;
1 xícara de alho poro picado;
Meia xícara de castanha de caju picada;
8 tomatinhos cerejas(para decoração);
Pasta de alho quanto baste;
Coentro fresco um molho;
Azeite de oliva;
Sal a gosto.

Método:
Salgue os filés de corvina a gosto, passe ao pasta de alho a gosto em ambos os lados, pique o coentro fresco e coloque sobre os filés( a gosto). Deixe marinar por 40 minutos.
Coloque um fio de azeite de oliva na frigideira, deixe aquecer e frite os filés de corvina.
De uma leve esquentada nas castanhas de caju.
Em outra frigideira refogue as ervilhas com o alho poro. Corte os tomatinhos cerejas pelo meio e reserve.
Coloque em um prato o filé de peixe salpique com a castanha de caju, as ervilhas com alho poro, decore com os tomatinhos cereja e salada de sua preferência. 
Cheff Zéca e Gisa Sommer