Risoto no abacaxi

Ingredientes:

3 abacaxis pequenos cortados pelo meio;

½ abobrinha italiana picada;

½ cebola grande picada;

250g de champinhon fatiados;

2 dentes de alho picados;

½ lingüiça calabresa picada;

1 ½ xícara de arroz;

Requeijão quanto baste;

Queijo parmesão quanto baste;

Sal a gosto.

Método:

Corte os abacaxis longitudinalmente, retire parte da polpa para que possa rechear com o risoto e reserve.

Em uma panela, coloque um fio de óleo e aqueça. Acrescente a cebola, o alho e a lingüiça calabresa e deixe dourar. Acrescente o pimentão, a abobrinha, o champinhon e os pedaços de abacaxi picados. Acrescente o arroz, água e deixe cozinhar. Deve ficar um risoto bem molhadinho. Corrija o sal.

Recheie as metades dos abacaxis com este risoto, coloque uma colher de sobremesa de requeijão sobre cada abacaxi e polvilhe com parmesão.

Leve ao forno para gratinar. 

Rende 3 porções.