Caponata com pimentões e cebola roxa

Ingredientes

½ pimentão vermelho em  tirinhas;

½ pimentão amarelo em tirinhas;

½ pimentão verde em tirinhas;

1 cebola roxa grande fatiada;

1 tomate grande cortado em tirinhas;

1 abobrinha pequena em tirinhas;

1 berinjela pequena em tirinhas.

Azeitonas pretas quanto baste;

Sálvia seca macerada a gosto;

Um maço de salsinha picada;

Orégano a gosto;

Azeite de oliva a gosto;

Sal a gosto.

Método:

Em uma caçarola grande coloque uma colher de sopa de azeite, coloque a cebola para refogar, não deixe ficar mole, acrescente o tomate e deixe soltar o suco, acrescente a berinjela a abobrinha e os pimentões, as azeitonas pretas, orégano e sálvia a gosto, deixe refogando até chegar ao ponto desejado, não pode amolecer os ingredientes tem que ficar al dente. Quando desligar o fogo acrescente a salsinha e corrija o sal. Coloque mais meio copo de azeite de oliva e mexa bem. Deixe esfriar e leve para a geladeira por 2 horas para apurar o sabor.